لا تقتصر أهمية الخضروات على كونها طبقاً جانبياً في الوجبات، إذ يشير خبراء إلى أن بعض أنواعها قد تؤدي دوراً مهماً في مساعدة الجسم على التعامل مع الغلوكوز وتحسين الاستجابة للإنسولين، بفضل محتواها من الألياف والمركبات النباتية.

ويرتبط تناول كميات أكبر من بعض الخضروات بانخفاض خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، عند إدراجها ضمن نظام غذائي متوازن.

ولا تعد هذه الخضروات علاجاً للسكري، لكنها قد تشكل إضافة مفيدة إلى النظام الغذائي، إذ تساعد الألياف على إبطاء هضم الكربوهيدرات وامتصاصها، ما قد يحد من الارتفاع السريع في مستويات السكر بعد تناول الطعام.

البروكلي

يتصدر البروكلي قائمة الخيارات، كونه من الخضروات الصليبية الغنية بالألياف التي تسهم في إبطاء عملية الهضم وامتصاص الكربوهيدرات، ما قد يساعد على الحد من الارتفاع المفاجئ لسكر الدم بعد الوجبات.

كما يؤدي مضغ الخضروات الصليبية النيئة إلى إطلاق مركبات نباتية، من بينها السلفورافان.

وتشير أبحاث إلى أن هذا المركب قد يسهم في تقليل الالتهاب والإجهاد داخل الخلايا، إلى جانب دوره المحتمل في دعم الكبد للحد من إنتاج الغلوكوز، والحفاظ على خلايا البنكرياس المسؤولة عن إنتاج الإنسولين، ومساعدة العضلات على استخدام السكر لإنتاج الطاقة.

كرنب بروكسل

ينتمي كرنب بروكسل إلى العائلة الصليبية نفسها التي ينتمي إليها البروكلي، ولذلك يحتوي أيضاً على مجموعة من المركبات النباتية التي قد تكون مفيدة للصحة.

كما يوفر مزيجاً من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، التي يمكن أن تساعد على إبطاء ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول الطعام.

الخضروات الورقية

تتميز الخضروات الورقية الداكنة، مثل الكرنب الأجعد والكرنب الأخضر، بتركيبة تجمع بين كمية كبيرة من الألياف ومحتوى محدود من الكربوهيدرات، ما يجعلها خياراً مناسباً لمن يراقبون مستويات السكر في الدم.

وقد يساعد تناولها مطهوة على تقليل حجمها، وبالتالي تسهيل تناول كمية أكبر منها والحصول على مزيد من الألياف والعناصر الغذائية ضمن الوجبة.

ولا تقتصر فوائدها على الألياف، إذ تعد أيضاً مصدراً جيداً للمغنيسيوم، وهو معدن يشارك في تنظيم إشارات الإنسولين وعمليات استقلاب الغلوكوز.

وأشارت دراسة واسعة إلى أن الأشخاص الذين تناولوا كميات أكبر من الخضروات الورقية سجلوا مستويات أقل من سكر الدم أثناء الصيام، إلى جانب انخفاض مستويات السكر التراكمي (HbA1c)، مقارنة بمن استهلكوا كميات أقل منها.

البازلاء والإدامامي

قد يتردد البعض في تناول البازلاء أو الإدامامي، وهو فول الصويا غير الناضج، بسبب احتوائهما على كميات من الكربوهيدرات تفوق بعض أنواع الخضروات الأخرى، لكن ذلك لا يعني بالضرورة أنهما خيار غير مناسب.

ويحتوي كلاهما على مزيج من الألياف القابلة للذوبان والبروتين النباتي، وهما عنصران قد يساعدان على جعل ارتفاع السكر أكثر استقراراً، من خلال إبطاء تكسير الكربوهيدرات ووصولها إلى مجرى الدم.

القرع العسلي

رغم احتواء القرع العسلي على نسبة أعلى من الكربوهيدرات مقارنة ببعض الخضروات الأخرى، فإن ذلك لا يعني ضرورة استبعاده تلقائياً من النظام الغذائي.

ويحتوي القرع العسلي على البكتين، وهو نوع من الألياف القابلة للذوبان التي تتحول أثناء الهضم إلى مادة هلامية.

وتساعد هذه المادة على إبطاء تفريغ المعدة وتكسير الكربوهيدرات، ما يسمح بانتقال الغلوكوز إلى مجرى الدم بصورة تدريجية بدلاً من وصوله دفعة واحدة.

الخضروات ليست علاجاً للسكري

تشير هذه الخيارات إلى أن الاهتمام بمستويات سكر الدم لا يعني بالضرورة التخلي عن الكربوهيدرات بصورة كاملة، إذ يمكن أن يكون نوع الكربوهيدرات وكمية الألياف وتركيبة الوجبة ككل عوامل مهمة.

ومع ذلك، فإن إدخال البروكلي وكرنب بروكسل والخضروات الورقية والبازلاء والإدامامي والقرع العسلي ضمن نظام غذائي متوازن لا يغني عن العلاج أو المتابعة الطبية لدى المصابين بالسكري، كما يختلف تأثير الأطعمة من شخص إلى آخر بحسب الحالة الصحية والنظام الغذائي المتبع.